Вместо да разчитат на пламъци или горещи горелки, тези високотехнологични гами използват електромагнетизъм за директно нагряване на дъното на тиганите.Ето, плюсовете и минусите.
ПЕЧКИ, КОИТО ВИ ПОЗВОЛЯВАТ ИЗХЛАЖДАНЕ Индукционните диапазони загряват само тиганите, които използвате, а не околния готварски плот или въздуха, за относително безгрижно готвене.
Джийн Майърсобича да готви на газовата си гама.Това, което не му харесва обаче, е добре документираният риск, че може да изпуска азотен диоксид, въглероден окис и формалдехид в кухнята си всеки път, когато завърти копчето.Когато реновира кухнята си в Денвър това лято, главният изпълнителен директор на дизайнерската строителна компания Thrive Home Builders планира да замени своята газова печка за по-млад, по-цип модел с съвсем различна енергия: електрически индукционен диапазон.
За разлика от газовите печки, които разчитат на открит пламък или конвенционалните електрически, които загряват горелките, на които готвите, индукционните обхвати изпращат електромагнитни токове директно в дъното на тенджери и тигани – загряват съдовете и съдържанието им за миг, но не и околния плот или котлона. въздух.Резултатът е по-безопасен плот, който изхвърля по-малко замърсители, използва по-малко енергия и позволява на храната да достигне по-високи температури по-бързо от старата ви печка.
„С индукция почти цялата топлина отива в тенджерата.“
Първата индукционна гама беше пусната от Westinghouse Electric Corporation през 1971 г., но технологията не се наложи чак преди няколко години с пускането на значително по-достъпни, високотехнологични нови модели.Сега продажбите се нагряват: доставките на индукционни диапазони в САЩ нараснаха с 30% на годишна база през 2020 г., спрямо 3% ръст като цяло в категорията на свободно стоящите.
„Просто мисля, че има нарастващо съзнание, че след година на пандемията... домът е там, където е здравето“, каза г-н Майърс, който харесва, че индукцията, за разлика от газа, не отделя азотен диоксид и почти никакви ултрафини частици във въздуха.Липсата на открити пламъци или горещи котлони при индукцията също означава по-малко безпокойство за рисковете, присъщи на грешната кърпа за чинии или любопитната ръка на малкото дете.И тъй като диапазоните са само „включени“ (т.е. директно предават топлина), когато тиган е поставен отгоре, има по-малко притеснения да забравите да изключите горелката.
Докато повечето професионални готвачи ненавиждат електрическите диапазони поради това колко бавно реагират на температурните промени, много от тях са впечатлени от скоростта на индукцията.Малкълм Макмилиан, главен готвач в Benne on Eagle в Ашвил, Северна Каролина, приготви с индукционна горелка уок в вече затвореното Vapiano NYC в Манхатън и похвали неговата скорост.„Вероятно най-бързият начин за загряване на тиган е индукцията“, каза той.Индукционните диапазони могат да загреят литър вода за 101 секунди, в сравнение с осем до 10 минути за газови и електрически печки.„Ти губиш много по-малко топлина“, казва Брет Сингър, учен от Националната лаборатория на Лорънс Бъркли.„Почти цялата топлина отива в тенджерата, която се прехвърля много по-ефективно към [храната].“
Повечето индукционни диапазони имат лесни за почистване, гладки стъклени повърхности, регулируеми копчета и стандартни електрически фурни отдолу.Можете дори да управлявате новия 30-инчов Smart Slide-In, преден контрол, индукционен и конвекционен обхват на дъщерната компания на GE с приложение на вашия телефон или виртуален асистент като Alexa.Фурната се предлага и с функция за насочване за готвене, която съчетава видео рецепти в приложението от топ готвачи със система, която автоматично регулира времето, температурата и темпото на готвене.
Както при традиционните електрически фурни, можете да включите индукционни модели в 240-волтов контакт, което се харесва на клиентите на архитекта от Лос Анджелис Джеръми Левайн, които не искат да местят или инсталират газопровод.Преминаването от газова гама към индукция е по-трудно: ще трябва да наемете водопроводчик, който да запуши газопровода ви, и електротехник, за да се уверите, че имате правилния контакт и мощност.
Индукционните печки обикновено са по-скъпи от техните братовчеди за готвене, но могат да ви спестят пари в дългосрочен план, като използват около 10% по-малко енергия от стандартните електрически печки.Все пак има и други разходи, които трябва да имате предвид: освен ако вече не готвите върху магнитен материал като чугун, ще трябва да закупите нов комплект тенджери и тигани, готови за индукция.Вие също ще искате да получите аналогов термометър за месо, тъй като магнитното поле на индукцията може да попречи на цифровите версии.(Но не се притеснявайте, смущенията няма да се разпространят извън пота.)
Г-н Ливайн възнамерява да инсталира индукция в следващата си къща, но казва, че ще му липсват трептящите пламъци на газовата му плоча.„Има нещо в това да видиш огъня, което казва „Добре, готвя“, каза той.Той може да обмисли плъзгащата се индукционна гама на Samsung за предно управление, пусната този месец, чиято повърхност за готвене симулира лапис-сини „пламъци“, когато се използва, благодарение на LED повърхностни светлини, и чиято фурна разполага с вграден режим Air Fry за увеличаване вашите възможности за хрупкавост.
Не сте готови да направите пълна промяна?Пример за индукция, като изпробвате преносимата индукционна горелка Duxtop 1800W за 72 долара, която се включва в стандартен 120 V 15 amp електрически контакт.Устройството за плот с размери 13 на 11,5 инча или плот може да загрява в 10 температурни настройки.Накарайте фондюто.
Време за публикуване: 27 април 2021 г